Pizza-News: Eine Brooklyner Scheibe wird Pizzeria des Jahres, Domino's bezahlt seine Tester und Hawaii wartet auf den ersten Pizza-Automaten

Die Woche beginnt mit einer Auszeichnung, die in der Branche viel Gewicht hat - und mit drei Meldungen, die zeigen, wie unterschiedlich die Pizza-Welt gerade Geld verdient: mit Handwerk, mit Software und mit einem Automaten. Alle vier Meldungen stammen vom 3. und 4. August.

L'Industrie ist Pizza Todays Pizzeria des Jahres 2026

Das Fachmagazin Pizza Today hat am 3. August die New Yorker L'Industrie Pizzeria zur "Pizzeria of the Year 2026" gekuert. Der Betrieb mit drei Standorten - der urspruengliche in Williamsburg, Brooklyn, dazu West Village und Little Italy in Manhattan - wird von Massimo Laveglia und Nick Baglivo gefuehrt; Laveglia hatte den ersten Laden 2017 uebernommen. Begruendet wird die Auszeichnung mit der konsequenten Verbindung aus klassischer New-York-Scheibe und italienischer Handwerkstechnik, jede Scheibe wird erst auf Bestellung fertig belegt. Allein in diesem Jahr sammelte L'Industrie bereits Platz 1 der US-Scheiben bei 50 Top Pizza, einen Platz in den Top 100 der Best Pizza Awards sowie Nennungen bei Food Network, Yelp und Fodor's Travel (Pizza Today).

Domino's bezahlt seine eigenen Kunden fuers Testen

Domino's hat Webseite und App in diesem Jahr neu gebaut und laesst jetzt die Kundschaft dafuer Korrektur lesen - gegen Bezahlung. Wer zwischen dem 3. und 30. August eine qualifizierende Online-Bestellung aufgibt, bekommt einen Gutschein ueber 5 Dollar fuer eine digitale Bestellung in der Folgewoche; Mitglieder des Treueprogramms finden ihn unter "My Deals", alle anderen bekommen ihn per E-Mail. Am Ende jeder Bestellung wird nach Feedback gefragt. "Wir haben Webseite und App verschlankt, damit sie klarer, heller und moderner sind - aber wir wollen von den Kunden hoeren", sagt Mark Messing, bei Domino's zustaendig fuer digitales Marketing. Bemerkenswert ist die Groessenordnung: Eine Kette dieser Groesse kauft sich hier vier Wochen echtes Nutzerverhalten statt einer Fokusgruppe (PR Newswire).

Waikiki: Der erste Pizza-Automat Hawaiis wartet auf die Freigabe

In Waikiki steht ein Automat namens Speedzza Go, der rund um die Uhr Pizza ausgeben soll - er darf nur noch nicht. Betreiber Steeve Athlan, der am Ala Moana Center ein Schmuckgeschaeft fuehrt, wartet auf die Genehmigung der Gesundheitsbehoerde des Bundesstaats. "Wir arbeiten gerade mit der Gesundheitsbehoerde an der Freigabe fuer unsere Maschine", sagte er dem Sender KHON2; Unterlagen seien eingereicht, weitere Dokumente des Zulieferers stuenden noch aus. In anderen US-Bundesstaaten und in Europa laufen solche Automaten laengst, fuer Hawaii waere es der erste (KHON2).

Zwei Ketten, zwei Teige: hauchduenn in Connecticut, Holzofen auf dem Weg nach Georgia

Riko's Pizza, 2011 in Connecticut gegruendet, hat zum 15. Jubilaeum einen eigenen Standort in Ridgefield eroeffnet - es ist die sechste Filiale in Eigenregie und die dreizehnte insgesamt. Das Aushaengeschild ist die "Hot Oil Pie" auf hauchduennem Tavern-Style-Boden, dazu kommen rund 280 Quadratmeter Gastraum im Obergeschoss und 16 Barplaetze. Parallel meldet Timber Pizza Co. Expansion in die andere Richtung: Die Marke geht in der zweiten Jahreshaelfte erstmals nach Georgia, geplant sind Standorte in Alpharetta und Cumming zum Jahreswechsel 2026/27, dazu Richmond in Virginia im Herbst. Beides zusammen ist ein gutes Bild fuer den Markt - der Zuwachs kommt derzeit nicht aus der Mitte, sondern von den Spezialisten an den Raendern (Pizza Marketplace).

Was das fuer den eigenen Teig bedeutet

Die Auszeichnung fuer L'Industrie und der Erfolg von Riko's zeigen dasselbe von zwei Seiten: Es ist nicht die Zutatenliste, die eine Pizza traegt, sondern ein Boden, der genau eine Sache konsequent macht. Die New-York-Scheibe braucht dafuer einen mittelhoch hydrierten Teig mit ordentlich Struktur, der Tavern-Style-Boden das Gegenteil - wenig Wasser, duenn ausgerollt, kurz und heiss gebacken. Wer beides einmal nebeneinander backen will, stellt im Pizzateig-Rechner einfach Hydration und Teiglingsgewicht um und bekommt die Mengen fuer beide Varianten; die Hintergruende zu Hydration, Reifezeit und Hefemenge stehen im Ratgeber.