So gelingt perfekter Pizzateig
Guter Teig ist keine Glückssache, sondern eine Frage der richtigen Mengen und der Zeit. Hier die wichtigsten Stellschrauben – der Rechner oben erledigt die Mathematik für dich.
Bäcker-ProzentAlle Zutaten werden relativ zur Mehlmenge angegeben (Mehl = 100 %). So lässt sich jedes Rezept stufenlos hoch- und runterrechnen.
Hydration58–65 % für neapolitanisch, 70 %+ für luftige Teglia. Mehr Wasser = offenere Krume, aber klebrigerer Teig.
Hefe & ZeitJe länger und kühler die Gare, desto weniger Hefe. Lange Reife bringt Aroma und macht den Teig bekömmlicher.
PoolishFlüssiger Vorteig über Nacht für mehr Geschmack und Trieb. Im Rechner per Schalter aktivierbar.
Häufige Fragen
Wie viel Hefe brauche ich für neapolitanischen Pizzateig?
Die Hefemenge hängt von Gehzeit und Raumtemperatur ab. Der Rechner ermittelt die passende Menge Frischhefe automatisch nach Teiglingen, Hydration, Gehzeit und Temperatur – und rechnet auf Wunsch in Trockenhefe um.
Welche Hydration für neapolitanische Pizza?
Üblich sind 58–65 % Hydration. Daraus ermittelt der Rechner die exakte Wassermenge passend zur Mehlmenge. Höhere Werte (70 %+) ergeben eine luftigere, offenere Krume, brauchen aber etwas Übung beim Formen.
Was ist ein Poolish und warum lohnt er sich?
Ein Poolish ist ein flüssiger Vorteig aus gleichen Teilen Mehl und Wasser plus minimal Hefe, der über Nacht reift. Er sorgt für mehr Aroma, bessere Verdaulichkeit und einen lockereren Teig. Der Rechner teilt Mehl, Wasser und Hefe automatisch in Vorteig und Hauptteig auf.
Wie lange muss der Teig gehen?
Üblich sind 8 bis 48 Stunden Gesamtgehzeit. Eine längere, kühle Gare (24–48 Std im Kühlschrank) entwickelt deutlich mehr Geschmack. Entscheidend ist, Hefemenge und Zeit aufeinander abzustimmen – genau das macht der Rechner.
Welches Mehl für neapolitanische Pizza?
Ideal ist ein feines Weizenmehl Typ 00 mit hohem Proteingehalt (W 280–320). Es hält die Struktur bei langer Fermentation und ergibt den typisch elastischen, luftigen Cornicione (Rand).
Wie rechne ich Frischhefe in Trockenhefe um?
Faustregel: Trockenhefe (instant) ist etwa ein Drittel der Frischhefe-Menge, aktive Trockenhefe etwa 40 %. Wähl oben einfach deine Hefe-Art aus – der Rechner rechnet automatisch um.
Wie macht man glutenfreien Pizzateig?
Glutenfreier Teig nutzt einen glutenfreien Mehlmix plus ein Bindemittel statt Gluten – Flohsamenschalen (Psyllium, ca. 5 %) oder Xanthan (ca. 1 %). Fertige Mixe wie Schär Universal haben das Bindemittel schon drin, dann kein Zusatz nötig. Er braucht mehr Wasser (ca. 80 % Hydration), wird weicher und klebriger. Bewährt: ~280-g-Portionen in Folie rollen, 1 Std Raumtemperatur, dann ~10 Std Kühlschrank, bei ~460 °C backen. Der Glutenfrei-Tab oben rechnet alles automatisch.
Lohnt sich die große Pizza preislich?
Die Fläche wächst quadratisch mit dem Durchmesser (π·r²): Eine 40-cm-Pizza ist viermal so groß wie eine 20-cm-Pizza, nicht doppelt. Der Preisvergleich oben rechnet den Preis je cm² aus, damit du den echten Deal erkennst.