Pizza-News: 72 Stunden Reife als Kettenprodukt, eine Slice-Bar wirbt mit Langzeitteig und die Trendliste 2026 sagt scharf und fleischig

Heute geht es fast ueberall um den Boden. Zwei Meldungen aus Nordamerika zeigen, dass lange Teigfuehrung vom Nischenthema der Hobbybaecker zum Verkaufsargument geworden ist - einmal bei einer Kette mit hunderten Filialen, einmal bei einer kleinen Slice-Bar in Manhattan. Dazu eine Trendprognose, ein Jubilaeum aus Ohio und ein Geburtstagsangebot aus Texas.

Kanada: 72 Stunden Teigreife, jetzt als Kettenprodukt

Pizza Pizza, die groesste in Kanada gewachsene Schnellrestaurant-Kette, hat einen neuen Boden aus alten Getreidesorten eingefuehrt. Interessant ist weniger das Mehl als die Angabe dazu: Der Teig gaert 72 Stunden, was laut Anbieter fuer eine leichtere Struktur und ein komplexeres Aroma sorgt. Dazu kommen 24 Gramm Eiweiss und sechs Gramm Ballaststoffe pro Boden sowie der Verzicht auf kuenstliche Farb- und Aromastoffe. Serviert wird er als Grundlage fuer eine frei belegbare Pizza mit bis zu drei Zutaten und fuer sechs neue Signature-Pizzen, darunter eine mit Cup-and-Char-Peperoni, Jalapenos und scharfem Honig. Bemerkenswert ist der Schritt vor allem deshalb, weil eine Kette damit oeffentlich mit einer Gaerzeit wirbt, die vor wenigen Jahren noch als Handwerks-Spezialitaet galt (VITA Daily, Pizza Pizza).

New York: Eine Slice-Bar macht den Teig zum Verkaufsargument

Ende September eroeffnet Lucia Pizza an der Columbus Avenue 159 zwischen der West 67. und 68. Strasse ihren fuenften Laden - der erste auf der Upper West Side, nach Sheepshead Bay, SoHo, Gramercy und Upper East Side. Gruender Salvatore Carlino, dessen Eltern 43 Jahre lang die Pizzeria Papa Leone fuehrten, beschreibt das Konzept als traditionelle New Yorker Pizzeria mit vielen neuen Methoden: Bio-Zutaten, unbehandeltes und ungebleichtes Mehl ohne Bromat, langsam gefuehrter Teig. Die Begruendung dafuer duerfte Hobbybaeckern bekannt vorkommen - lange Reife soll bekoemmlicher machen und den Geschmack verbessern. Das Ganze bleibt trotzdem eine Slice-Bar: 84 Quadratmeter, Stehplaetze an zwei Fensterbars, das einfache Kaesestueck kostet 3,50 Dollar (West Side Rag).

Die Trendliste 2026: Schaerfe mit Herkunft, Fleisch mit Ansage

Der Lebensmittelhersteller Hormel Foods hat fuenf Belag-Trends fuer 2026 zusammengetragen. An erster Stelle steht die Calabrian Chili: Statt allgemeiner Schaerfe fragen Gaeste zunehmend nach benannten, regionalen Chilisorten - das Interesse an der kalabrischen Chili ist ueber vier Jahre um 59 Prozent gewachsen. Dazu kommen Brisket als hochwertigere Fleischauflage anstelle des klassischen Barbecue-Belags, die sogenannte Triple-Pepperoni-Pizza mit drei verschiedenen Peperoni-Sorten, global inspirierte Kombinationen und - passend zu den beiden Meldungen davor - Spezialboeden. Solche Herstellerlisten sind naturgemaess auch Eigenwerbung, aber als Stimmungsbild taugen sie: Wer wissen will, was demnaechst auf Speisekarten auftaucht, findet hier eine brauchbare Vorschau (Hormel Foods).

Ohio: 50 Jahre, zehn Laeden - und die Buehne bei der Messe

Flyers Pizza & Subs aus dem Grossraum Columbus feiert in diesem Jahr sein 50-jaehriges Bestehen. Gegruendet wurde die Kette 1976 von Wayne Ulrey; seit 2016 gehoert sie ihren Mitarbeitern ueber ein Beteiligungsprogramm. Aus dem Jubilaeum ist inzwischen ein Programm geworden - offene Tage in den Stadtteilen, Umbauten und Erweiterungen der Standorte. Am 12. Oktober haelt die Familie Ulrey die Eroeffnungsrede der Pizza Expo Columbus und erzaehlt dort, wie aus einem Laden in 50 Jahren zehn geworden sind. Die Zahl ist der eigentliche Punkt: kein Franchise-Sprint, sondern ein Laden alle fuenf Jahre (Pizza Today).

Kurz notiert: Zehn Dollar zum Zehnjaehrigen in Dallas

Pie Tap, 2016 in Dallas gestartet und heute mit sieben Standorten im Grossraum Dallas-Fort Worth vertreten, feiert seinen zehnten Geburtstag am 25. August mit allen Signature-Pizzen zum Zehn-Dollar-Preis und ganztaegiger Happy Hour. Den ganzen August ueber uebernimmt die Kette ausserdem in jedem Laden nach dem Zufallsprinzip einzelne Gaesterechnungen (Pizza Marketplace).

Was das fuer den eigenen Teig bedeutet

Zwei der heutigen Meldungen werben mit derselben Sache, die zu Hause nichts kostet: Zeit. 72 Stunden Reife im Kuehlschrank sind keine Profi-Ausruestung, sondern eine Frage der Planung - und der richtigen Hefemenge, denn je laenger und kaelter der Teig steht, desto weniger Hefe braucht er. Genau das rechnet der Pizzateig-Rechner aus: Hefemenge passend zu Gehzeit und Temperatur, dazu die Wassermenge in Baecker-Prozent. Wer wissen will, warum lange Fuehrung ueberhaupt einen Unterschied macht und wo die Grenze liegt, findet die Hintergruende im Ratgeber.